Sede lwil oliv la refere a kantite lwil oliv extrait nan chak plant lwil oliv (tankou kolza, plant soya, elatriye) pandan ekstraksyon lwil oliv. Se pwodiksyon lwil oliv nan plant lwil yo detèmine pa aspè sa yo:
1. matyè premyè. Bon jan kalite a nan matyè premyè se kle nan detèmine sede a lwil oliv (plenite, kantite enpurte, varyete, imidite, elatriye)
2. Ekipman. Ki ekipman yo chwazi pou ki materyèl lwil oliv? Sa a trè kritik. Peye atansyon sou twa pwen sa yo lè w ap chwazi machin pou laprès lwil oliv:
a. Presyon k ap travay nan machin nan: pi wo presyon k ap travay la, pi wo to lwil la;
b. Kontni salop la: pi ba kontni salop la, pi wo pousantaj lwil oliv;
c. Pousantaj lwil rezidyèl gato sèk: pi ba pousantaj lwil rezidyèl, se pi wo sede lwil oliv la.
3. Pwosesis ekstraksyon lwil oliv. Pou diferan matyè premyè, yo ta dwe chwazi diferan pwosesis peze:
a. Diferans nan klima: Zòn nan matyè premyè yo diferan, pwosesis lwil oliv peze diferan tou.
b. Diferan matyè premyè gen pwopriyete diferan. Pran kolza ak pistach kòm egzanp. Kolza se yon rekòt lwil oliv ak mwayen viskozite, mwayen-difisil-koki ak mwayen-lwil-pousantaj, ki pwodui pi gwo rezistans pandan pwosesis la peze. Pistach se yon rekòt kolan, mou ak lwil oliv, ki pwodui pi piti rezistans pandan pwosesis la peze. Se poutèt sa, lè peze kolza, tanperati a nan machin pou laprès lwil oliv yo ta dwe mete pi ba, ak tanperati a ak kontni imidite nan kolza anvan tout koreksyon yo ta dwe pi ba tou. Anjeneral, tanperati kolza lwil oliv pou laprès machin yo ta dwe apeprè 130 santi-degre, tanperati kolza anvan tout koreksyon yo ta dwe alantou 130 santi-degre ak kontni imidite nan kolza kri yo ta dwe apeprè 1.5-2.5%. Tanperati machin pou laprès lwil oliv pistach yo ta dwe mete alantou 140-160 degre, tanperati pistach kri yo ta dwe ant 140-160 santi-degre, ak kontni imidite a ta dwe apeprè 2.5-3.5%.
Tan pòs: Mar-15-2023